“给我开一瓶82年的拉菲！”这是不少电影里常出现的台词。就不明白了，为啥82年的拉菲那么有名呢？为啥土豪们就不知道开83、84或者85年的拉菲呢？在深入了解之后才知道，这款耳熟能详的82年拉菲产自1982年采摘的葡萄。当年法国波尔多的夏季虽炎热但不干旱，葡萄挂果均匀；8月凉爽，9月阳光充足，十分利于葡萄的收获。完美的气候条件造就了这款果香浓郁，陈年潜力的拉菲古堡干红葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France）。“年份”对于一款葡萄酒来说十分重要，而水分的多少是决定葡萄酒大小年份的重要因素之一。

　　水分不多，不少，才是

　　葡萄生长的各个阶段对水的需求的差别是很大的，葡萄树在生长时需要充足的水分来进行光合作用和蒸腾作用，以确保植株的正常生长。但是在葡萄树开花时，过多的降雨却会影响花的授粉，进而导致减产。在葡萄挂果时，轻微的缺水将有利于果实的成熟，因为葡萄树在水分和养分充足时会优先供给枝叶的生长，只有在感受到缺水或缺养分的威胁下，葡萄树才会进行繁殖。所以，轻微的缺水能让葡萄树把养分从枝叶的生长中转移到果实的生长上。不过，收获前连续的大雨会让果实过度膨胀，导致酒的风味被稀释。极端情况下果实还会裂开，导致其容易感染疾病。

　　夏季冰雹也是一种让葡萄种植者担忧的水分灾害，冰雹会砸伤葡萄树和葡萄果实。在阿根廷的门多萨（Mendoza）产区，果农们用防护网来防止葡萄被冰雹砸伤。

　　水分不多，不少，才是

　　水分不能多，但也不能少，由缺水导致的干旱会威胁到葡萄的正常生长，严重时会造成葡萄果实的大量减产。

　　水分不多，不少，才是

　　所以说，水分对葡萄的影响贯穿了葡萄的整个生长过程，恰到好处的水分是一款好年份葡萄的必备条件之一。除了1982年，波尔多（Bordeaux）还有许多好年份，像1990年、1995年、1996年、2000年和2010年等都是不错的年份，这些年份大多没有遭受干旱或是冰雹和连续大暴雨。所以葡萄所需的水分不多也不少，因此出产的葡萄酒都具有比较高的品质。